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大廚秘技教你做梅菜扣肉
發布時間:2020-08-15點擊量:151

       豬肉是一種營養豐富的食物,一般人都喜歡吃,是一種日常飲食,有的人每天都在吃,今天就來教大家做梅菜扣肉,為你的年夜飯添一道菜。
       原料:1000g五花肉,20g梅菜干
       調料:(1)3個蔥白頭,1塊姜片,1tsp料酒(2)1tsp料酒,1tsp白糖,1tsp老抽,取小碗全部調均勻(3)2tbsp李錦記蒜蓉豆豉醬(或用豆豉,蒜泥,紅腐乳壓成泥,因為我發現李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了,味道也很好就用此來替代),2tbsp白糖,1tbsp生抽,1tbsp老抽,1tsp料酒,1/8tsp姜粉或1/4姜汁,取小碗全部調均勻(4)備用蔬菜油

       做法
       1、將五花肉切成正方塊,梅菜干用溫水泡10-15分鐘。
       2、大鍋里沸水中放入五花肉、調料(1)氽燙一小會。
       3、將五花肉撈出,然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽,使肉上色。
       4、在電鍋里倒入蔬菜油,五花肉放入鍋中中高火小炸后,將五花肉取出稍放涼。
       5、同時,另取一平底鍋,倒入少許油,倒入泡過的梅菜干、調料(2)煸炒一會,取出裝盤待用。
       6、用廚房紙將五花肉去掉多余油,然后切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
       7、取一個圓碗,在圓碗上均勻涂上一層調料(3),以使鋪上的肉塊更上色。
       8、在圓碗里,將1/3的梅干菜盛在碗中墊底,將切好的五花肉塊整齊鋪在梅干菜上形成風車形狀,每鋪一層肉塊,就涂一層調料(3),一定要均勻涂上,這樣蒸出來的肉才更有味道,以此類推,約鋪上三層肉塊。
       9、再在碗周邊再鋪上一圈梅干菜,再將余下的調料(3)倒在外層肉塊和梅菜干上。
       10、大鍋里放水,將碗身1/3浸在水里,大火轉中火,蒸50-60分鐘,直至肉軟爛又不爛,即可?;蚋羲羰?,時間要稍久一點。
       11、蒸好然后取汁出來,直接往碗里再澆上,再取汁出來,這樣做一次,更入味。
       12、取汁后,將肉復扣在大盤子子中,將梅菜干在肉周圍擺上一圈。
       13、再將原汁直接澆在肉上,或倒到鍋里再澆滾加點生粉水,勾芡淋在肉上。
       小訣竅:
       1、五花肉要選瘦肉部分與肥肉部分成2:1比例的,更好吃。
       2、五花肉的薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米,不能太厚。

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